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早在2000年，就有兩種古酒：一種是由水果谷物制成的色酒，另一種是蒸餾酒。有色酒起源于古代。據(jù)《神農(nóng)本草》報(bào)道，葡萄酒起源于古代和神農(nóng)時(shí)代。陳志榮說(shuō)："儀狄始作，酒糯，變五味，少康(一作杜康)準(zhǔn)備酒。"儀狄，少康人都是夏朝人。也就是說(shuō)，夏天總有酒。陸有《粵西偶記》中關(guān)于果實(shí)、花木的酒，記載如下:(廣西)平樂(lè)等府深山，猿猴眾多，善于采花釀酒。樵子入山，得巢者，酒多數(shù)石，飲用香味異常，名猿酒。

谷類(lèi)釀造的酒應(yīng)從殷開(kāi)始。用朱芳?jí)摹都坠菍W(xué)》酒字，凡二十一見(jiàn)；郭沫若的《殷墟文字研究》“酒，受酋年”文章。受酋年，即出酒豐富的一年。殷人以酗酒亡國(guó)，史書(shū)載斑斑可考。早期的酒應(yīng)該是果酒和米酒。

傳說(shuō)中，發(fā)明酒的人叫杜康。晉代江統(tǒng)所在的《酒高》記載“有飯不盡，委之空桑，郁郁成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！边@意味著，當(dāng)他長(zhǎng)期工作時(shí)，他偶然把高粱米放在樹(shù)洞里。過(guò)了很長(zhǎng)一段時(shí)間，剩菜在樹(shù)洞里發(fā)酵成葡萄酒。所以它開(kāi)始被稱(chēng)為“久”，后來(lái)才有“酒”字。杜康是釀祖。魏武帝樂(lè)府詩(shī)說(shuō)：“只有杜康”。

自古以來(lái)，文人墨客就對(duì)了“酒”情有獨(dú)鐘。如孟浩然《過(guò)故人莊》“開(kāi)軒面場(chǎng)壇，酒話桑麻”酒里有相聚的愜意。李白的《將進(jìn)酒》“五花馬，千金秋，呼兒將換酒“。多么豪放灑脫。范仲淹的《蘇幕遮》“明月樓高獨(dú)休倚，酒入愁腸，化為相思淚”；“酒”化作“淚”，愁濃情切。